夏色フーガス
たっぷり夏の食材を入れた、南フランスのパン。リーフの切り込みはお好みでアレンジしても♫
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作り方
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1
ボウルに強力粉、薄力粉を入れ、砂糖、インスタントドライイーストを真ん中におく。塩をはしにおき、温めた水をかけてカードでひとまとまりになるまで混ぜる。
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2
ひとまとまりになったら、オリーブ油を加え、生地を台の上に出してこねる。表面が少しなめらかになったら、<具材>の材料を混ぜ込む。温かいところに置き、約2倍に膨らむまで待つ(30~40分)。
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3
指に分量外の強力粉をつけてパンに穴をあけ、そのままの穴が残るか確認をする(フィンガーテスト)。ガス抜きをし、2等分して丸めなおし、ベンチタイム10分。
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4
成形する。とじ目を下にして、15×30cmの楕円形にのばす。カードを使って、リーフになるように切り込みを入れる。
生地がベタつく場合は、分量外の打ち粉をしてください。
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5
天板に並べて温かいところに置き、生地が少し大きく膨らむまで二次発酵させる(10~15分)。
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6
オリーブ油をぬってミルびき岩塩を多めに振り、予熱しておいたオーブンで10分焼く。
このレシピのポイント・コツ
・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。
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photographs/naomi ota|cooking/megumi minato
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