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ハモの落とし

調理時間
15分
カロリー
170 Kcal

ふんわり柔らかい身がおいしい!

ハモの落とし
材料  ( 4 人分

ハモ

(生)4人分(200g)
  

少々

長芋

4㎝

大葉

4枚

<梅肉ダレ>

  

梅干し

3~4個
  

小さじ2
  

みりん

小さじ2
  

しょうゆ

小さじ1

下準備

  • ハモの落としの下準備1

    ハモはまな板を湿らせて張り付けるように置き、幅2cmに切る。

  • キュウリは長さ4cmのせん切りにし、冷水に放ってパリッとさせ、水気をしっかりきる。

  • ミョウガは縦半分に切ってさらに縦に薄切りにし、冷水に放ってパリッとさせ、しっかり水気をきる。

  • 長芋は皮をむいて細いせん切りにする。

  • 大葉は軸を切り落とし、サッと水洗いして水気をきる。

  • <梅肉ダレ>の梅干しは種を取り除き、ペースト状になるまで包丁で叩き、他の<梅肉ダレ>の材料と混ぜ合わせる。

作り方

  1. ハモの落としの作り方1
    1

    塩を加えた熱湯にハモを5~6切れずつ入れ、ハモの身が丸まったら氷水に取り、キッチンペーパー等で水気を拭き取る。

  2. ハモの落としの作り方2
    2

    器に、あれば砕いた氷、大葉を敷き、キュウリ、ミョウガ、長芋を盛り、(1)の湯引きハモを盛り合わせる。別容器に<梅肉ダレ>を入れて添える。

このレシピのポイント・コツ

・長芋はスライサーを使うと便利です。ぬるぬるしているので手を切らないように注意してくださいね!
・湯引きハモの場合は、氷水に入れサッとハモを洗うくらいで取り出し、水気を拭き取る。
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