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下準備
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折れ湯葉は水につけて柔らかくし、水気をきる。
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玉ネギは縦薄切りにする。
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ミツバは根元を切り落とし、長さ4cmに切る。
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揚げ油を170℃に熱する。
作り方
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1湯葉、玉ネギ、ミツバ、干し桜エビをボウルに合わせる。そこへ＜衣＞の小麦粉、片栗粉を入れて全体にからめ、冷水を少しずつ加えながら薄めの衣に仕上げる。
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2(1)をひとくち大位ずつ、菜ばしではさんで170℃の揚げ油に入れ、サクッと揚げる。器に盛り、天つゆを添える。
recipe/akiko ito｜photographs/mami daikoku｜cooking/akiko ito
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