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小ナスの揚げ浸し
作り方3
小鍋に＜浸しだし＞の材料を入れてひと煮立ちさせて冷まし、粗熱が取れたらショウガ汁を加える。ナスの水気をしっかり拭き取り、170℃の揚げ油に入れ返しながら揚げる。菜ばしではさんで持ち上げた時に少ししなっていれば、軽く油きりをして、＜浸しだし＞につける。オクラと器に盛り合わせて＜浸しだし＞を張り、白髪ネギをふんわりのせる。
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