イチゴパイシュー

作り方

1. 
   1

   ＜シュー生地＞を作る。鍋に水、牛乳、無塩バター、塩を入れて中火にかける。バターが溶けて沸騰したら、火を止めて薄力粉を一気に加える。ひとまとまりになるまで混ぜる。

2. 
   2

   (1)を中火にかけ、鍋底に白い膜が張るまでよく混ぜる。

3. 
   3

   (2)をボウルにうつし、溶き卵を4回に分けて加えて、その都度ハンドミキサーで均一に混ぜる。ヘラですくって落とした時に三角形に垂れるくらいのかたさに仕上げる。

4. 
   4

   (3)を星口金が入った絞り袋に入れ、パイシートの上に絞る。プリンカップに入れ、シュー生地の上とパイシートの上に、分量外の溶き卵をぬる。190℃のオーブンで25分、その後170℃に下げて10分焼く。30分庫内に置いておく。

5. 
   5

   ＜カスタードクリーム＞を作る。耐熱容器に卵黄を溶きほぐし、砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。強力粉を混ぜ、牛乳を2回に分けて加え、その都度均一に混ぜる。

6. 
   6

   (5)電子レンジで1分加熱し、しっかり混ぜてさらに1分加熱して均一に混ぜる。ラップをして、氷水につけて冷やす。

7. 
   7

   (6)にキルシュを加えてハンドミキサーでほぐし、絞り袋に入れる。＜ホイップクリーム＞を作る。ボウルに、生クリームと砂糖を入れて8分立てに泡立てる。絞り袋に入れる。

8. 
   8

   ＜シュー生地＞の上部を切り取り、＜カスタードクリーム＞、＜ホイップクリーム＞を絞り、イチゴとミントの葉を飾って粉砂糖を振る。