カルツォーネ

作り方

1. 
   1

   ボウルに強力粉、薄力粉、塩を入れ、泡立て器で混ぜ、砂糖を入れる。イーストを溶かした水を砂糖めがけて注ぎ入れ、カードで混ぜる。

2. 
   2

   粉っぽさがなくなってきたらオリーブ油を入れ、ひとかたまりになったら台に出し、生地がなめらかになるまでこねる。

3. 
   3

   表面にハリ、弾力がついたら、閉じ目を閉じ、閉じ目を下にしてボウルに入れ、ラップをして温かい所で30～40分発酵する。

4. 
   4

   生地が2倍程度大きくなっていたら、分量外の強力粉を指につけて(3)の生地にフィンガーテストをする。ガスをまんべんなく抜いて4等分にし、丸めなおしてベンチタイムを10分とる。

   穴がそのまま残っていればOK。

5. 
   5

   ミートソースとマッシュルームを混ぜ、4等分に分ける。

6. 
   6

   閉じ目を上にして、15×12cmの楕円形にして、周囲5mmを指で押さえ薄くする。中央にフィリングをのせて、手前の生地を持ち上げ、フィリングにかぶせる。

   フィリングが閉じ目につくと閉じにくくなるので注意です！

7. 
   7

   周りの生地が重なったところを指で押さえて閉じ、下の生地を持ち上げて、手前に折り畳み、5つのひだを作る。

8. 
   8

   オーブンシートを敷いた天板にのせて、ラップ、かたく絞った濡れ布巾をかけ、温かい所で20～25分二次発酵する。オーブンを210℃に予熱しておく。

9. 
   9

   生地がひとまわり大きくなったら、表面にオリーブ油をぬり、210℃に予熱しておいたオーブンで15分焼く。