パイナップルのタルト 甘酸っぱい爽やかな味わい by近藤 瞳さん

作り方

1. 
   1

   ボウルに無塩バターを入れて、ハンドミキサーの低速でクリーム状になるまで混ぜる。準備しておいた粉糖と塩、バニラオイルを加えてすり混ぜる。

2. 
   2

   卵黄と牛乳を加えて均一になるまで混ぜる。薄力粉を振るい入れて、時々ボウルの側面におさえながらゴムベラで切り混ぜる。

3. 
   3

   ひとまとまりになったらラップに包んで、丸く整えて冷蔵庫で30分休ませる。

4. 
   4

   ＜アパレイユ＞を作る。無塩バターをボウルに入れて、柔らかくほぐす。砂糖を加えてクリーム状にする。溶き卵とバニラオイルを少しずつ加えて均一に混ぜる。

5. 
   5

   アーモンドパウダー、ココナッツファインを加えて、ゴムベラで混ぜる。

6. 
   6

   打ち粉をした台に＜タルト生地＞をのせ、厚さ3mmにのばす。打ち粉をはらい、タルト型に敷きこむ。

7. 
   7

   麺棒で余分な生地を切り落とす。タルトの底面にフォークで穴をあける。＜アパレイユ＞を流し入れゴムベラで表面を平らにする。

8. 
   8

   トントンと空気を抜いて、オーブンで30～35分焼く。焼き上がったら粗熱を取り、型をはずす。

9. 
   9

   ＜ナパージュ＞の材料を上から順に耐熱容器に入れて、その都度混ぜる。10分程度置き、電子レンジで30秒加熱する。トロミがつくまで冷水につける。

10. 
    10

    ＜ホイップクリーム＞を作る。生クリームと砂糖をボウルに入れ、角が立つまで泡立てて絞り袋に入れる。(8)の中心から、渦巻状に＜ホイップクリーム＞を絞る。

11. 
    11

    外側を1.5cm残して、準備しておいたパイナップルを飾る。周りにココナッツロングをつける。

12. 
    12

    ＜ナパージュ＞をハケでぬり、ピンクペッパーとミントの葉を飾る。