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京のおばんざい 青ウリのくず煮

トロトロに炊いたウリはとてもやさしい味。熱々でも、冷たく冷やしてもおいしいですよ！ショウガをたっぷりのせて召し上がれ!

材料  （ 作りやすい量 ）

青ウリ

1～2本

だし汁

500～600ml  作り方 >>

ショウガ

(おろし)1片分

<調味料>

  

酒

大さじ3
  

塩

小さじ1.5
  

みりん

大さじ2
  

しょうゆ

小さじ2

<だし溶き葛>

  

葛粉

大さじ2.5
  

だし汁

大さじ4  作り方 >>

ジャンル：
和食 / 煮もの
種別：
副菜
公開日：
2008/06/09
更新日：
2023/02/20

作り方

  1. 京のおばんざい 青ウリのくず煮の作り方1
    1

    青ウリは両端を切り落とし、皮をむいて縦半分に切る。

  2. 京のおばんざい 青ウリのくず煮の作り方2
    2

    スプーン等で中央の種とワタを取り、薄い半月風に切る。＜だし溶き葛＞の材料を混ぜ合わせる。葛粉がない場合は片栗粉でもOK です。

  3. 京のおばんざい 青ウリのくず煮の作り方3
    3

    鍋にだし汁、（2）の青ウリを入れて強火にかける。煮たったら火を弱め、青ウリが半透明になり、しんなりするまでアクを取りながら約10分煮る。

  4. 京のおばんざい 青ウリのくず煮の作り方4
    4

    ＜調味料＞の材料を加え、さらに4～5分煮る。＜だし溶き葛＞を加え、混ぜながらトロミが付いてきたら火を止める。お椀によそい、おろしショウガをのせる。

このレシピのポイント・コツ

・だし汁を800mlにして、青ウリのトロミ汁仕立てにしてもおいしいですよ。熱々もおいしいですが、トロミを強めにつけて、よく冷やしたくず煮もおいしいです。おろしショウガが味のポイントです。
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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍 ）

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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