ベーコン

作り方

1. 
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   1日目　豚バラ肉の脂部分が多い場合は少しそぎ落とす。豚バラ肉全体に粗塩を手でよくすり込んで、ビニール袋に入れる。ビニール袋をバットに入れて冷蔵庫に入れ、1週間から10日間くらい時々上下を返しながら塩漬けにする。塩っぱいのが苦手な方は1週間位塩に漬けて下さい。

2. 
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   1週間～10日後　豚バラ肉の赤い部分は濃い赤色になっています。袋から出して塩を流水で洗い流す。バットに豚バラ肉を入れて流水が肉に直接あたらないようにして、水を細く流しながら1時間くらい塩抜きをする。塩っぱいのが苦手な方は3時間くらい、塩抜きをして下さい。

3. 
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   豚バラ肉の水気を拭き取って、端にタコ糸を通し、日陰でほこりのかからないところで3～4時間つるして干す。

4. 
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   中華鍋の内面をアルミホイルで覆い、薫製用チップの1/4量を入れ、丸い網を中華鍋に入れる。この時チップに網がつかないように注意して下さい。網に豚バラ肉の脂面を下にして置き、ホイルを巻いた蓋をして強火にかける。

5. 
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   煙がしっかり出てきたら弱めの中火にして3～4分そのままいぶして火を止める。30～40分そのままおいておく。網ごと豚バラ肉を取りだし、残りのチップの1/3量を足し、網ごと豚バラ肉を戻し同様にいぶし、残りのチップも2～3回に分けてスモークする。計4回行う。

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   2回目からは豚バラ肉から水分が出ますので、豚バラ肉の水分をキッチンペーパーで押さえます。チップを足して強火にかけ、しっかり煙が出てきたら蓋をし、弱めの中火で蓋のふちから煙があふれるまで3～4分そのままいぶして火を止めて下さい。チップが黒くなっていない場合は、チップを足さずに更にスモークして下さい。

7. 
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   蓋を取って、粗熱が取れたらラップで包んで冷蔵庫で豚バラ肉のスモークを寝かせる。翌日からお好みの厚さに切って使えます。