マンゴーとココナッツのマフィン

作り方

1. 
   1

   ＜ココナッツクランブル＞を作る。ココナッツオイル以外の材料をボウルに入れて、カードで均一に混ぜる。

2. 
   2

   ココナッツオイルを加えて、5mm角くらいになるまでカードで切るように混ぜる。両手でこすり合わせるようにして、コロコロとした塊をつくる。冷蔵庫で寝かす。

3. 
   3

   ＜生地＞を作る。無塩バターをボウルに入れて、ハンドミキサーでクリーム状になるまで混ぜる。砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。

4. 
   4

   溶き卵を4～5回に分けて加え、その都度しっかりと混ぜる。

5. 
   5

   振るっておいた薄力粉とベーキングパウダーを2回に分けて加えて、ゴムベラで、粉気がなくなるまでサックリ混ぜ合わせる。牛乳を半量ずつ加えてサックリ混ぜ合わせる。

6. 
   6

   均一になったら、＜具材＞のドライマンゴーに薄力粉をまぶして(5)に加え、軽く混ぜる。

7. 
   7

   準備しておいた型に(6)を入れて(2)をのせ、軽く押さえる。オーブンで30～35分、竹串に生地がつかなくなるまで焼く。