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イサキの唐揚げ

材料  （ 4 人分 ）

  

塩

少々

<天つゆ>

  

みりん

大4
  

しょうゆ

大5
    

かつお節

10g

大根おろし

1カップ

揚げ油

適量

ジャンル：
和食 / 揚げもの
種別：
主菜
公開日：
2002/07/08
更新日：
2011/04/04

下準備

  • イサキの唐揚げの下準備1 イサキの唐揚げの下準備1

    イサキはウロコを取り（包丁で尾側から頭に向かってこそげるようにとる）、エラブタを開いて赤いエラを取る。胸ビレの下で頭を落とし、ワタを除く。

  • ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、一口大に切る。

  • イサキの唐揚げの下準備3

    ＜天つゆ＞の材料を小鍋に入れてひと煮立ちさせ、キッチンペーパーでこす。

  • 大根おろしはザルに上げて軽く汁気をきり、刻みネギと混ぜ合わせる。（ネギ大根）

  • 揚げ油は170℃に予熱する。

作り方

  1. イサキの唐揚げの作り方6
    1

    イサキは1尾を4～5つの筒切りにし、塩水で洗い、しっかり水気を拭き取り、小麦粉を全体につける。

  2. イサキの唐揚げの作り方7
    イサキの唐揚げの作り方7
    2

    170℃の揚げ油に入れてカラッと揚げ、油をきる。

  3. 3

    ピーマン、赤ピーマンを入れ、素揚げにして油をきる。色が鮮やかになればOKです。

  4. イサキの唐揚げの作り方9
    4

    器にイサキの唐揚げ、ピーマン、赤ピーマンを盛り合わせる。小鉢に＜天つゆ＞を注ぎ、ネギ大根を入れ、好みで一味唐辛子を振り掛ける。

このレシピのポイント・コツ

＜ちょっとヒント＞　
・今回、揚げ油はサラダ油にゴマ油を加えています。少し茶色の揚げ上がりで香ばしさが増して美味しいですよ。
＜ちょっとヒント＞　
・始めはジュワジュワと大きな泡が激しく出ますが、シュワシュワっと泡が静かになってくれば揚がっています。
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