シューブリュレ

作り方

1. 
   1

   ＜シュー生地＞を作る。鍋に水、牛乳、サラダ油、砂糖、塩を入れて中火にかける。沸騰したら火を止めて、薄力粉を一気に加えて混ぜる。

2. 
   2

   ひとまとまりになったら、中火にかけてよく混ぜながら加熱する。鍋底に白い膜が張ったらボウルに移す。

3. 
   3

   溶き卵を4回に分けて加え、ハンドミキサーで混ぜる。その都度均一にし、すくって落とした時に三角形に生地が垂れたらOKです。

4. 
   4

   絞り袋に入れて絞る。溶き卵をぬって、分量外の水で濡らしたフォークでおさえる。

5. 
   5

   180℃のオーブンで30分、170℃で10～15分焼く。そのままオーブン内に30分ほど置く。横半分に切る。

6. 
   6

   ＜カスタード＞を作る。ボウルに卵黄、砂糖を加えて白っぽくなるまで泡立てる。薄力粉を加えて混ぜ合わせる。牛乳とバニラビーンズを鍋に入れて沸騰直前まで温めて、ボウルに少量ずつ加える。

7. 
   
   7

   鍋に戻し入れ、混ぜながら中火で加熱する。フツフツとしてつやが出たら、ザルを通して器に入れる。ラップを密着させ、急冷して冷蔵庫で冷やす。

8. 
   8

   ＜カスタード＞をハンドミキサーでほぐし、絞り袋に入れる。＜シュー生地＞に絞り入れて、上面にグラニュー糖をかけて、カラメル状になるまでバーナーであぶる。冷凍庫で10～15分冷やす。