柔らかい!鶏むね肉でチキンカツ ごはんが進む by是永 彩江香さん
鶏むね肉で作るガがっつりメイン料理。キャベツとスライスチーズを入れた満足度の高い一品です。
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作り方
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1
キャベツはせん切りにし、ボウルに入れ塩ひとつまみ(分量外)を加え揉み込む。5分ほど経ったら水気をよく絞る。チーズは半分に折る。
キャベツは塩もみしてから挟むことでボリュームがでます。
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2
鶏肉は切り離さないよう横から深く切り込みを入れて開く。1枚の両面に塩小さじ1/3、コショウをふり、すり込む。
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3
(2)で開いたほうに半分に折ったスライスチーズ1枚、キャベツの半量を挟み閉じる。もう1枚も同様に行う。
鶏肉にチーズとキャベツを挟んだらもれないように、しっかりと口を閉じてください。
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4
小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、5分ほどおいてなじませる。
パン粉をつけたあと、なじませることで切り込みがはがれずらくなります。
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5
フライパンに揚げ油を深さ2cmほど注ぎ、160℃に熱し(4)を入れ、12分ほど揚げる。油をきり、2~3分ほど置いて余熱で火を通す。
揚げるときは時々、裏返しながら揚げると、少ない油でも均一に揚がります。
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6
食べやすく切って器に盛りつけ、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。中濃ソースをかける。
このレシピのポイント・コツ
・せん切りキャベツでボリュームアップしたチキンカツ。衣をたっぷりつけるのがポイントです。
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photographs/kazumasa urakawa|styling/machiko azuma
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