小アジの唐揚げ

下準備

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  小アジは尾の付け根にあるゼイゴを削ぎ落とし、盛り付けた時に裏になる側の腹部分に切り込みを入れてワタを出す。エラぶたを開けてエラを出し、塩水できれいに洗い、水気を拭き取る。

• シシトウは軸を揃えて切り落とし、切り込みを入れる。

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  トマトはヘタをくり抜いて8つのくし切りにする。皮をむく場合は、ヘタをくり抜いて熱湯に入れ、皮が弾けて破れれば冷水に取り、皮をむく。水気をしっかり切り、8つのくし切りにする。

• キャベツはせん切りにして水に放ち、ザルに上げ、しっかり水気を切る。

  すぐに食べない場合は、ビニール袋などに入れ、冷蔵庫に入れておくといいですね。