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ハモの落とし

ふんわり柔らかい身がおいしい！

材料  （ 4 人分 ）

ハモ

(生)4人分(200g)
  

塩

少々

長芋

4㎝

大葉

4枚

<梅肉ダレ>

  

梅干し

3～4個
  

酒

小さじ2
  

みりん

小さじ2
  

しょうゆ

小さじ1

ジャンル：
和食 / 一品料理
種別：
主菜
公開日：
2007/07/16
更新日：
2011/04/04

下準備

  • ハモの落としの下準備1

    ハモはまな板を湿らせて張り付けるように置き、幅2cmに切る。

  • キュウリは長さ4cmのせん切りにし、冷水に放ってパリッとさせ、水気をしっかりきる。

  • ミョウガは縦半分に切ってさらに縦に薄切りにし、冷水に放ってパリッとさせ、しっかり水気をきる。

  • 長芋は皮をむいて細いせん切りにする。

  • 大葉は軸を切り落とし、サッと水洗いして水気をきる。

  • ＜梅肉ダレ＞の梅干しは種を取り除き、ペースト状になるまで包丁で叩き、他の＜梅肉ダレ＞の材料と混ぜ合わせる。

作り方

  1. ハモの落としの作り方7
    1

    塩を加えた熱湯にハモを5～6切れずつ入れ、ハモの身が丸まったら氷水に取り、キッチンペーパー等で水気を拭き取る。

  2. ハモの落としの作り方8
    2

    器に、あれば砕いた氷、大葉を敷き、キュウリ、ミョウガ、長芋を盛り、(1)の湯引きハモを盛り合わせる。別容器に＜梅肉ダレ＞を入れて添える。

このレシピのポイント・コツ

・長芋はスライサーを使うと便利です。ぬるぬるしているので手を切らないように注意してくださいね！
・湯引きハモの場合は、氷水に入れサッとハモを洗うくらいで取り出し、水気を拭き取る。
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photographs/rie nitta｜cooking/kazuyo nakajima｜recipe/kazuyo nakajima

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