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海鮮鍋
下準備5
胴は軟骨を引き抜き、1枚に切り開き、包丁を寝かせながら6～7mm幅に厚みの半分位まで格子に切り込みを入れる。2～3cm幅の短冊状に切り分け、熱湯にサッと通して切り込みを開かせる。（松笠切り）
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