下準備1
サンマは水洗いして水気を拭き取る。振り塩をして10分以上置いて身をしめ、出てきた余分な水分を拭き取る(振り塩は手に塩を持ち、並べた魚の20～30cm位上から指の間を通して均等に塩を振ることです。身の厚い部分には少し多めに振って下さい)。
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