下準備1
生シイタケは軸を切り落とし笠をサッと水洗いして、しっかり水気を拭き取り、笠の内側に塩コショウを振り薄く片栗粉をからめる。軸が立派な場合は石突きを切り落とし水洗いして水気を拭き取りみじん切りにする。
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