作り方1
木綿豆腐は布巾で包んで重しをし、水気をしっかりきる。大和芋は皮をむいて水に放ち、アクを抜いて水気を拭き取りすりおろす。エビは殻と背ワタを取り、半分に切って鍋に入れ、酒、塩を加える。強火にかけて炒りつけ、ザルに上げてそのまま冷ます。キクラゲはぬるま湯でもどし、長さ2～3cmのせん切りにする。ニンジンは皮をむき、キクラゲに合わせてせん切りにし、熱湯でサッとゆでて水気をきる。
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