イワシのゴマ焼き
白と黒のゴマをイワシにたっぷりつけて、フライパンで香ばしく焼きました。
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下準備
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イワシはウロコを取って頭を落とし、腹を斜めに切る。ワタを出して分量外の塩水で洗う。親指の腹を骨に添わせ、頭側から尾に向かって滑らせるように身をはがし、尾の付け根で骨を折り、身を押さえながら骨を頭に向かってはがすように取る。＜下味＞の材料をからめ、20分置く。
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白ゴマと黒ゴマはバットに入れ、混ぜ合わせる。
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白ネギは長さ3cmに切る。
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レモンはくし形に切る。
作り方
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1
イワシの汁気をキッチンペーパーで拭き取り、ゴマを全体にまぶして押さえつける。
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2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、白ネギを転がしながら色よく焼き、取り出す。
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3
フライパンに残りのサラダ油を加えて熱し、(1)を並べ入れて両面焼く。器に盛り、(2)とレモンを添える。
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recipe/tomoko nishiyama｜photographs/akiko sugimoto｜cooking/mami daikoku
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