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ココショコラのリュスティック
ココア生地の中にチョコをたっぷり。焼きたてはチョコがとろけでます♪大人のバレンタインに是非。
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フランスパン専用粉(リスドォル)
250gココアパウダー
大さじ1インスタントドライイースト
小さじ1/4砂糖
大さじ1塩
4g水
150~160mlスイートチョコレート
100g粉糖
適量- ジャンル:
- ブレッド / チョコレートを使ったパン
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2016/02/08
- 更新日:
- 2016/07/25
作り方
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1
ボウルにフランスパン専用粉、ココアパウダー、砂糖、塩を入れ、泡立て器で均一になるように混ぜる。
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2
溶かしたインスタントドライイースト、残りの水を加えて混ぜ、ひとまとまりになったら台の上に出して、なめらかになるまでこねる。
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3
冷蔵庫の野菜室に入れて10~12時間発酵させる(生地が2倍くらいの大きさになっていればOK)。
真冬は室温で7~8時間発酵させてもOK。季節や冷蔵庫の温度によって発酵時間は異なります。
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4
まんべんなくガスを抜き、生地を広げてスイートチョコレートを混ぜ込む。
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5
丸め直して、ベンチタイムを室温で20分とる。カードで6等分にカットする。
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6
天板に並べ、ラップと濡れ布巾をかけて温かいところで20~30分二次発酵させる。この間にオーブンを210℃に予熱しておく。
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7
生地が一回り大きくなったら、予熱しておいたオーブンで15~20分焼く。粉糖を振る。
甘いパンがお好みの場合は、パンが少し温かいうちに抗菌のビニール袋に入れて粉糖を加え、振りながら全体にまぶしてください。
このレシピのポイント・コツ
・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。
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photographs/naomi ota|cooking/megumi minato
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