新鮮なサバが手に入ったので初のしめサバ作ってみました。米酢は匂いにクセかありますが普通のお酢よりもコクが出るかも。
イイネ！
3
作り方
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1バット等に塩を敷き、サバの皮を下にして並べ、塩をサバが見えなくなるまでかけて、1時間以上置き、身をしめる。
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2サバの塩をさっと洗い流し、水気をふき取り、ストック用の袋に入れ、汚れをふきとった昆布、米酢を加え15～20分つける。
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3酢から出し、汁気を拭き取る。骨抜きで小骨を抜き、ラップに包んで冷蔵庫で保存する。
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4食べる直前に、頭側から、表面の透明の皮だけを引きはがし、縦に浅く切り目を2本入れる。1本浅く切り目を入れて、1cm幅に切り、おろしショウガをのせる。
このレシピのポイント・コツ
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・(3)の状態で冷凍ができます。解凍は冷蔵庫で自然解凍を。薬味には辛味大根のすりおろしをあわせても。
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・サバは目が澄んでいるのが新鮮さの目安。胴が丸く、身がしっかりしているものは脂がのっています。
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・辛味大根は小ぶりで丸っぽい。強い辛味のある、薬味用の大根です。
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