ポテトフォカッチャ

作り方

1. 
   
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   ボウルに国産小麦強力粉、砂糖と塩を加えて、泡立て器で軽く混ぜ合わせる。別の容器にぬるま湯を入れイーストを加えて泡立て器で混ぜた後、ボウルに注ぎ、ジャガイモとオリーブ油も入れる。カードを使って材料をなじませながら、ざっとひとつにまとめる。

2. 
   2

   手のひらで生地を作業台にこすりつけながらこねる。生地に粘りがでてきたら、ひとまとめにして作業台に叩きつける。生地がなめらかになったらこね上がり。

3. 
   
   3

   こねあがった生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして暖かい所におく。2倍に膨らむまで一次発酵させる。(約40～50分)

4. 
   4

   指先に強力粉(分量外)をつけて生地にそっと差し込む。指の穴が縮まなかったら一次発酵は終了しても良い。

5. 
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   麺棒で生地を縦15cm×横25cm程度の長方形にのばす。シートを敷いた天板に生地をのせる。

6. 
   
   6

   生地をラップで覆い、その上に固く絞った布巾を掛ける。暖かい所で二次発酵させる。(約20分)

7. 
   7

   生地が2倍程度の厚みになったら二次発酵を終了する。指先に強力粉(分量外)を付けて、生地に数ヶ所の深い穴をあける。オリーブ油をたっぷりと塗り、岩塩を振り掛ける。

8. 
   8

   予熱を入れて温めておいたオーブン200℃で13～15分焼く。※ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10～20℃高い設定にして下さい。

9. 
   9

   粗熱が取れたらナイフでお好みのサイズに切る。※このレシピでは国産小麦強力粉(ホクシン)ブレンドを使用しています。