ハマグリのワイン蒸し

作り方

1. 
   1

   ハマグリは砂出ししたものを求め、塩水で殻と殻ををこすりあわせるように洗い、ザルに上げる。

2. 
   2

   ニンニクは縦半分に切り、芽を取ってみじん切りにする。ショウガは皮をむき、みじん切りにする。深めのフライパンにハマグリ、ニンニク、ショウガ、白ワインを入れ、蓋をして強火にかける。

3. 
   3

   貝の口が開けばハマグリを器に取り出す。

   　ハマグリは火を入れ過ぎると身がしまって硬くなってしまうので、貝の口が開けば身がプックリしている間に取り出します。

4. 
   4

   蒸し汁を半量煮詰め、バターを加えて溶かす。器に盛ったハマグリに刻み細ネギ、ドライパセリを振り、蒸し汁を全体にかける。