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ガトーショコラ

バレンタインの定番ケーキ。表面はサクサク、中はしっとり濃厚、やめられない美味しさです。

スイーツ
調理時間
レシピ制作: 
井手田 幸
材料  ( 直径15cm 1 台分

スイートチョコレート

55g(カカオ分55~56%)

<デコレーション>

  

粉糖

適量
  

生クリーム

100~150ml
    

ラム酒

適量

下準備

  • 無塩バターと卵を室温に戻す

  • 型に分量外のバターを塗り、紙を敷いておく

  • チョコレートを刻みボウルに入れ、湯せんにかけて溶かす

  • ココアパウダーと薄力粉を合わせて2回振るう

  • オーブンを約170℃、45分に予熱しておく

作り方

  1. 1

    湯せんにかけ、溶けたチョコレートに、ポマード状のバターを加えてそっと混ぜる。

  2. 2

    卵白にグラニュー糖を2~3回に分けて加え、泡立ててしっかりしたメレンゲを作る。

  3. 3

    卵黄とグラニュー糖を合わせてハンドミキサーで泡立てる。

  4. 4

    白っぽくリボン状に泡立ったら1を加えて泡立て器で混ぜ、生クリームを加えて混ぜ合わせる。

  5. 5

    4に合わせたココアパウダーと薄力粉を振るい入れ、手早く混ぜ2のメレンゲをひとすくい加えて混ぜてなじませる。残りのメレンゲも加えてゴムベラで混ぜ合わせ、型に流し入れ、オーブンで45分程焼く。※ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10~20℃高い設定にして下さい。

  6. 6

    焼き上がったら型から出し、ケーキクーラーにのせて粗熱を取る。

  7. 7

    <デコレーション>する。粗熱が取れたら表面に茶こしで粉砂糖をかける。お好みで生クリームにラム酒を加えて5~6分に泡立てて添える。

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井手田 幸
レシピ制作 井手田 幸

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パティシエール
パリのル・コルトンブルーで学び、3ツ星レストランでスタージュ後、現在は「le bonheur」として活動している。

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