ミルクハース

作り方

1. 
   1

   強力粉、砂糖、塩、インスタントドライイーストをボウルに入れ、練乳と牛乳をドライイーストめがけて入れる。

2. 
   2

   カードで切るように混ぜる。水分がなくなってきたら手で体重をかけるようにこねる。

3. 
   3

   ある程度まとまってきたら、台に出し手の付け根で台に押し付けるようにこねる。5～7分位で無塩バターを入れ、同様にこねる。

4. 
   4

   再びひとかたまりになったら、右手で左上、左手で右上に左右にV字に転がすようにこねる。

5. 
   5

   滑らかになったらボウルに入れ、ラップをして35℃くらいの温かいところで30～35分、一次発酵する。

6. 
   6

   【一次発酵後】生地が2倍くらいになり、分量外の強力粉を指につけてフィンガーテストをして穴が戻ってこなかったら、発酵終了。軽くガス抜きをする。

7. 
   7

   生地をきれいに丸めなおし、濡れ布巾を被せてベンチタイムを15分とる。

   ここで生地をしっかり休ませることで、成形作業がしやすくなります。

8. 
   8

   閉じ目を上にし、麺棒で生地を円形に伸ばし、上下を中心に向かって折りたたみ軽く手で押さえる。更に半分に折り畳み、しっかりと閉じる。

9. 
   9

   オーブンを200℃に予熱しておく。天板に置き、霧吹きをして40℃で30分程二次発酵する。分量外の強力粉を茶こしで表面に軽く振り、クープを5本入れる(真ん中から入れると均等になります)。

10. 
    10

    200℃に予熱しておいたオーブンで18分焼く。