定番レーズンブレッド

作り方

1. 
   1

   ボウルに強力粉、塩を入れ、泡立て器で混ぜ、きび砂糖を入れる。イーストを溶かした水をきび砂糖めがけて注ぎ入れ、カードで混ぜる。

2. 
   2

   粉っぽさがなくなってきたら無塩バターを入れ、ひとかたまりになったら台に出し、生地がなめらかになるまでこねる。

3. 
   3

   表面にハリ、弾力がついたら、20cm角くらいに押し広げ、レーズンを全体に広げて手前から巻きこみ、優しく混ぜ込む。

4. 
   4

   全体的に混ざったら、閉じ目を閉じ、閉じ目を下にしてボウルに入れ、ラップをして温かい所で30～40分発酵する。

5. 
   5

   【一次発酵後】生地が2倍程度大きくなっていたら、分量外の強力粉を指につけて(4)の生地にフィンガーテストをする。

   穴がそのまま残っていればOK。

6. 
   6

   ガスをまんべんなく抜いて4等分にし、丸めなおしてベンチタイムを10分とる。

7. 
   7

   【成形】閉じ目を上にして、なだらかな山の形になるようにまんべんなくガスを抜く。手前から巻いて巻き終わりをしっかり閉じ、レモン型にする。

8. 
   8

   閉じ目を下にして、オーブンシートを敷いた天板へのせる。ラップ、かたく絞った濡れ布巾をかけ、温かい所で20～25分二次発酵する。オーブンを200℃に予熱しておく。

9. 
   9

   生地がひとまわり大きくなったら、表面に溶き卵をぬり、真ん中に切り込みを入れる。

10. 
    10

    切り込みの上に、4等分に切った無塩バター、ザラメをのせ、200℃に予熱しておいたオーブンで15～17分焼く。

    ザラメの代わりにグラニュー糖でもいいですよ。