お正月だし、たっぷりの栗きんとんが食べたくて作ってみました。手間暇かかるけど、甘さも固さもちょうどいい、お店に売ってるような栗きんとんが出来てよかったです^ ^
作り方
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1
サツマイモは厚さ3cmに切って、皮を厚めにむく。ボウルにサツマイモとたっぷりの水を入れ、ミョウバンを加えて30分程つけてアクを抜く。
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2
くちなしの実は半分に割り、ガーゼで包むかだし袋に入れる。
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3
鍋に水きりしたサツマイモ、くちなしの実、たっぷりの水、甘露煮のシロップを入れ、煮たったら弱火で約12分ゆでる(竹串がスッと刺さればOKです)。ゆで汁少々を残し、ザルに上げて水気をきる。
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4
くちなしは取り出し、サツマイモが温かいうちに、マッシャーでつぶす。またはプロセッサーなどでゆで汁少々を加えてかくはんする。
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5
鍋に4とゆで汁適量、砂糖半量を入れて弱火にかけ、木ベラで練りながら加熱する。
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6
残りの砂糖を加えてさらに練り混ぜ、ツヤが出てポッテリしたら、塩を加えて味を調え、栗を加えて混ぜ合わせる。
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