栗きんとん

作り方

1. 
   1

   サツマイモは厚さ3cmに切って、皮を厚めにむく。ボウルにサツマイモとたっぷりの水を入れ、ミョウバンを加えて30分程つけてアクを抜く。

2. 
   2

   くちなしの実は半分に割り、ガーゼで包むかだし袋に入れる。

3. 
   3

   鍋に水きりしたサツマイモ、くちなしの実、たっぷりの水、甘露煮のシロップを入れ、煮たったら弱火で約12分ゆでる(竹串がスッと刺さればOKです)。ゆで汁少々を残し、ザルに上げて水気をきる。

4. 
   4

   くちなしは取り出し、サツマイモが温かいうちに、マッシャーでつぶす。またはプロセッサーなどでゆで汁少々を加えてかくはんする。

5. 
   5

   鍋に4とゆで汁適量、砂糖半量を入れて弱火にかけ、木ベラで練りながら加熱する。

6. 
   6

   残りの砂糖を加えてさらに練り混ぜ、ツヤが出てポッテリしたら、塩を加えて味を調え、栗を加えて混ぜ合わせる。