- ジャンル:
- ブレッド / フルーツを使ったパン
- 種別:
- 主食
- 公開日:
- 2009/05/12
- 更新日:
- 2016/07/14
下準備
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無塩バターは室温にもどしておく
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赤ワインは人肌程度に温めておく
作り方
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1
ボウルに強力粉、全粒粉、インスタントドライイースト、黒糖、塩を入れる。
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2
人肌に温めた赤ワインを1のイーストめがけて入れ、卵黄も加え混ぜる。
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3
カードを使って混ぜ、生地がまとまってきたら分量外の打ち粉をした台に移し、こねる。
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4
生地がつながってきたら無塩バターを加え、さらによく混ぜる。生地がまとまってきたら、台にたたきつけるようにしながらこね、表面がツルンとなるまで続ける。
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5
4にドライクランベリーを包み込むようにして混ぜ合わせる。
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6
表面に張りをもたせるように丸め、ボウルに入れラップをかける。温かい所やオーブンの発酵機能を使い一次発酵させる(約60分)。
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7
打ち粉をした台に取り出しカードで3つに切り分け、それぞれ表面を張らせるように丸め、生地が乾かないようにラップをかけ、15分休ませる。
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8
手のひらで生地を優しく押しガスを抜いたら丸めなおし、表面に1cm間隔に包丁で切れ込みを入れる。全体にラップをかけ二次発酵させる(約30分)。
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9
180℃に予熱しておいたオーブンで20~25分焼く。
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10
焼き上がり、冷めたら粉糖を振る。
このレシピのポイント・コツ
・ここはガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10~20℃高い設定にして下さい。
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Recipes & Cooking Tomoko Nishiyama|Styling Tomoko Nishiyama|Photographs mami daikoku|Direction asuka hashimoto
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