下準備
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無塩バターは湯せんにかけて溶かしバターにしておく。
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ドライクランベリーはぬるま湯に5分ほどつけ、水気をきって細かく刻んでおく。
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型に分量外の無塩バターをぬっておく。
作り方
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1ボウルに卵を入れ、＜アイシング＞の卵白を取り分けてから、溶きほぐす。プレーンヨーグルトを加え、泡立て器で混ぜる。
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2ホットケーキミックス、ドライクランベリーを加え、泡立て器からゴムベラに変えてサックリと混ぜる。
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3(2)に溶かしバターを2回に分けて加え、その都度混ぜる。プリン型に流し入れ、170～180℃に予熱しておいたオーブンで約15分焼く。
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4焼き上がったマフィンは型から出し、冷ましておく。
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5＜アイシング＞を作る。卵白を小さな泡立て器で気泡ができるまで泡立てる。粉糖を加えてよく混ぜたら、レモン汁を加えて混ぜ合わせる。
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6マフィンが完全に冷めたら、(5)の＜アイシング＞をかけて乾かす。
このレシピのポイント・コツ
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・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10～20℃高い設定にしてください。
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レシピ＋調理＋スタイリング：丹羽彰子｜写真：大黒真未
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