塩麹あんパン

作り方

1. 
   1

   ボウルに強力粉を入れ、インスタントドライイースト、砂糖を真ん中におく。塩麹をはしにおき、温めた豆乳100～110mlをかけ、カードでひとまとまりになるまで混ぜる。

2. 
   2

   ひとまとまりになったら、無塩バターを加える。

3. 
   
   
   3

   生地を台の上に出し、こねる。表面がなめらかになり、膜がしっかりとはったら、温かいところに置き、約2倍に膨らむまで待つ(30～40分)。

4. 
   4

   指に分量外の強力粉をつけてパンに穴をあけ、そのままの穴が残るか確認をする(フィンガーテスト)。

5. 
   
   5

   ガス抜きをし、8等分して丸めなおし、ベンチタイム10分。

6. 
   
   6

   成形する。10cmほどに広げ、真ん中に粒あんをのせ、まるめなおす。

7. 
   7

   天板に並べて温かいところに置き、生地がひとまわり大きく膨らむまで二次発酵させる(30～40分)。

8. 
   8

   上新粉を振るい、190℃に予熱しておいたオーブンで5～10分焼く。