ガレット・デ・ロワ

作り方

1. 
   1

   ＜簡単パイ生地＞を作る。薄力粉、強力粉をボウルに入れ、無塩バターを加えて粉をまぶしながらスケッパーで無塩バターを細かく切る。冷水を一度に加え、水分が粉全体に行き渡るように手早く手で混ぜる。無塩バターがゴロゴロ残っていて大丈夫なのでこねずひとかたまりにし、ラップで包んで冷蔵庫で最低1時間は休める。

2. 
   2

   ＜簡単パイ生地＞を伸ばしていく。台に分量外の打ち粉(強力粉)をし、生地を20x45cm位の帯状に麺棒を使って伸ばす。表面の打ち粉をハケで取り除き、3つ折にする。90度回転させて同じように伸ばし、打ち粉を取り除き3つ折する。ラップで覆い、冷蔵庫で30分は休ませる。

3. 
   3

   2の行程を1～2回繰り返す。＜簡単パイ生地＞をのばし、直径23cmより少し大きめの生地を2枚用意し、使うまで冷やしておく。

4. 
   4

   ＜クレームダマンド＞を作る。無塩バターを柔らかくし、粉糖を加えてすり混ぜる。アーモンドプードルを加えて混ぜ、全卵を3～4回に分けて加える。ラム酒を加え、冷蔵庫で休める。

5. 
   5

   3の＜簡単パイ生地＞の1枚の上に＜クレームダマンド＞を中心から渦巻状に絞り出す。フチは2～3cm残しておく。パレットナイフで中心が少し高いドーム状になるようにならし、フェーブを入れる

6. 
   6

   フチに水を塗ってもう一枚の＜簡単パイ生地＞を上にのせる。フチを指でしっかり押さえ密着させ、冷蔵庫で30分休ませる。23cmの大きさにカットし、フチにナイフの背で切込みを入れる。表面に溶き卵を塗り、冷蔵庫に入れて表面が乾いたらナイフなどを使って模様をつける。

7. 
   7

   200℃に予熱しておいたオーブンで60分ほどしっかり色づくまで焼く。表面に粉糖を掛け、230℃で3～5分ほど焼き、粉糖を溶かす。