下準備
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スポンジは型の大きさに合わせて切る。
切ったものを複数個、合わせてもよい。
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＜抹茶液＞の抹茶に熱湯を加えて、混ぜ合わせる。しっかりと冷ます。
作り方
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1マスカルポーネチーズはクリーム状に練り混ぜ、生クリームを少量ずつ加えて、角が立つまで泡立てる。
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2卵黄を溶きほぐし、砂糖を加えてマヨネーズ状になるまで混ぜ合わせる。(1)に半量ずつ加えて、切り混ぜる。
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3卵白を軽く泡立て、砂糖を3回に分けて加え、角が立つまで泡立てる。(2)に半量ずつ加えて切り混ぜる。
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4＜あんホイップ＞を作る。粒あんに生クリームを少量ずつ加えて、均一に練り混ぜて絞り袋に入れる。
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5器の底面に(4)を絞り入れ、(3)を高さ半分まで入れる。スポンジケーキを並べて、準備した＜抹茶液＞をぬる。
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6(3)を流し入れ、表面を平らにして冷蔵庫でしっかりと冷やす。抹茶を茶こしで振るい、粉糖を振り、粉糖の上に金箔を飾る。
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photographs/megumi minato｜cooking/fumika fujiwara
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