けしの実あんパン

作り方

1. 
   1

   ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、粗塩を入れ、よく混ぜ合わせる。

2. 
   2

   粉の真ん中にくぼみを作り、その中にイーストを入れる。ぬるま湯を少量加え、指でイーストをすりあわせるようにして溶かし、残りのぬるま湯と卵も加える。

3. 
   3

   くぼみのまわりの粉をくずすようにして混ぜ合わせていく。

4. 
   4

   生地がまとまったら台に取り出し、生地が手や台に付かなくなるまでこねる。

5. 
   5

   生地の表面がなめらかになったら、無塩バターを練り込み、再度よくこねる。時々台に生地をたたきつけながら生地にコシを出す。

6. 
   6

   つやよく、のびのある生地になったら、表面を張らせるように形を丸く整えてボウルに入れ、ラップをかけて温かい所に50～60分ほど置き、一次発酵させる。

7. 
   7

   生地が約2倍の大きさに膨らんだら、一次発酵終了。

8. 
   8

   生地を台に取り出し、軽く手で押さえてガス抜きをする。

9. 
   9

   カードで10等分に切り分け、表面を張らせるようにして丸め直す。ラップをかけて、室温で10分ほど休ませる。

10. 
    10

    休ませた生地を裏返し、麺棒で11cm角にのばす。

11. 
    11

    周りを残して、こしあんをぬりのばし三つ折りにする。上から手で軽く押さえ、生地とこしあんをなじませる。

12. 
    12

    麺棒で上下の端を伸ばしてから、真ん中の生地も少しずつ伸ばしていく。

13. 
    13

    15cmくらいまで伸ばしたら、カードで上下1cmくらいを残し、切り目を2本入れる。

14. 
    
    14

    ねじってひも状にし、渦巻きの形にする。

15. 
    15

    天板にのせてふんわりとラップをかぶせ、温かい所に30分ほど置き、2倍くらいの大きさになるまで二次発酵させる。

16. 
    16

    生地に溶き卵をぬり、白けしの実をのせる。180℃に予熱しておいたオーブンで12～15分焼く。ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより、温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10～20℃高い設定にして下さい。

17. 
    17

    焼き上がったら、ケーキクーラーの上に取り出して粗熱を取る。