カスタード＆スティック

作り方

1. 
   1

   ＜カスタードクリーム＞を作る。鍋に牛乳、縦半分に切ったバニラビーンズ(サヤごと)、グラニュー糖の一部を加え、沸騰直前まで火にかける。ビスケットは細かく砕いておく。

2. 
   2

   ボウルに卵黄、残りのグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。コーンスターチを加え、サッと混ぜ、1の半量を注ぎ入れてよく混ぜる。1の鍋に戻し入れ、ボコボコ沸騰してツヤが出るまでしっかり混ぜながら火を通す。バターを加えて全体に混ぜ、バットに移し入れ、表面にぴったりラップをし、底に氷水をあてる。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

3. 
   3

   ボウルに生クリーム、粉糖を入れて8分立てにする。2をボウルにこし、泡立てた生クリーム、ビスケットを加えて混ぜる。

4. 
   4

   ＜スティック＞を作る。ボウルに卵白を入れ、コシをきるように泡立て器でほぐす。グラニュー糖を2回に分けて加え、ハンドミキサーで泡立ててしっかりしたメレンゲを作る。粉糖、アーモンドプードルを振るい入れ、手早く混ぜる。

5. 
   5

   直径1cmの丸口金をつけた絞り袋に4を入れ、15cm位に絞り出す。120℃に予熱しておいたオーブンで10分焼き、60℃に下げて40～50分ゆっくり焼く。

6. 
   6

   器に＜カスタードクリーム＞と＜スティック＞を盛り合わせる。スティックにカスタードクリームをつけながらいただきます。