作り方
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1キュウリは縦じまに所々ピーラーでむき、長さ4cmに切ってさらに縦2～4等分に切る。長芋は皮をむき、キュウリくらいの太さに切る。クレソンは水洗いし、水気をきる。
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2たっぷりの熱湯に塩を多めに入れ、キュウリ、長芋を加えて煮たってきたら水に取り、粗熱が取れたら氷水につけてしっかり冷やす。(ヒント)調理時間に冷やす時間は含みません。
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3食べる直前にキュウリ、長芋の水気をしっかりきってコショウを振り、生ハムで巻いて器に盛り合わせ、クレソンを添える。
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recipe/kazuyo nakajima｜photographs/mami daikoku｜cooking/akiko ito
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