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- 白ワインのムースのレシピ・作り方
下準備
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板ゼラチンは分量外のたっぷりの水でふやかしておく。
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＜飾り用＞のイチゴとキウイはヘタと皮をむき、適当な大きさにカットしておく。
作り方
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1ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。
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2小鍋に白ワインを入れて沸騰直前まで温め、(1)に少しずつ加えてもったりしてくるまで泡立てる。
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3(2)にふやかしたゼラチンの水気をきって加え、溶けたら網でこし、氷水にあてながら粗熱を取る。
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4別のボウルで生クリームを7分立てにし、(3)に2回に分けて加え、ゴムベラでふんわりと混ぜ合わせる。器に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
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5固まったら、＜飾り用＞のイチゴやキウイをのせ、仕上げる。
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レシピ＋調理＋スタイリング：河田麻子｜写真：大黒真未
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