イチゴとフロマージュブランのムース
ヨーグルトの水分をきって作るフロマージュブランは濃厚なのにさっぱりした味。イチゴのピューレ、生クリームと混ぜ合わせ、柔らかなムースに。
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作り方
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1
ボウルにフロマージュブランを入れて泡立て器でなめらかになるまで混ぜ合わせ、イチゴピューレ、グラニュー糖、レモン汁、ホワイトキュラソーを加えて混ぜる。
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2
耐熱容器にゼラチン液の水を入れ、粉ゼラチンを振り入れる。しっとりしたら、電子レンジで10~20秒加熱する。ゼラチンが溶けたら、1に加えて手早く混ぜ合わせ、ボウルの底をを氷水に当ててとろみをつける。電子レンジは600Wを使用しています。
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3
流し入れたムース生地がセルクルから漏れないようにするために、底面にラップをかぶせ、輪ゴムでラップを巻いて止める。
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4
平らな板又はバット等にセルクルを並べ、2を静かに注ぎ入れる。冷蔵庫に入れて2時間以上冷やし固める。
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5
飾り用クリームの材料をボウルに入れ、ボウルの底を氷水につけ、泡立て器でツンと角が立ち、先が少し曲がる位まで(8分立て)しっかり泡立てる。絞り袋に入れ、冷蔵庫で冷やしておく。
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6
4のムースを型から外して器に盛り、クリームを絞り、イチゴ、ブルーベリー、ミント又はセルフィーユを飾る。
このレシピのポイント・コツ
・セルクルからムースが外れにくいときは、お湯で固く絞った布巾をセルクルに巻いて温めると、取り出しやすくなります。温め過ぎて溶かし過ぎないように注意して下さいね!
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