イチゴとフロマージュブランのムース

作り方

1. 
   1

   ボウルにフロマージュブランを入れて泡立て器でなめらかになるまで混ぜ合わせ、イチゴピューレ、グラニュー糖、レモン汁、ホワイトキュラソーを加えて混ぜる。

2. 
   2

   耐熱容器にゼラチン液の水を入れ、粉ゼラチンを振り入れる。しっとりしたら、電子レンジで10～20秒加熱する。ゼラチンが溶けたら、1に加えて手早く混ぜ合わせ、ボウルの底をを氷水に当ててとろみをつける。電子レンジは600Wを使用しています。

3. 
   3

   流し入れたムース生地がセルクルから漏れないようにするために、底面にラップをかぶせ、輪ゴムでラップを巻いて止める。

4. 
   4

   平らな板又はバット等にセルクルを並べ、2を静かに注ぎ入れる。冷蔵庫に入れて2時間以上冷やし固める。

5. 
   5

   飾り用クリームの材料をボウルに入れ、ボウルの底を氷水につけ、泡立て器でツンと角が立ち、先が少し曲がる位まで(8分立て)しっかり泡立てる。絞り袋に入れ、冷蔵庫で冷やしておく。

6. 
   6

   4のムースを型から外して器に盛り、クリームを絞り、イチゴ、ブルーベリー、ミント又はセルフィーユを飾る。