オレンジのパンドジェンヌ

作り方

1. 
   
   1

   ＜パンドジェンヌ生地＞を作る。ボウルにローマジパンを入れ、手でほぐす。溶きほぐした卵を少量加え、手でしっかり混ぜ合わせる。さらに卵を少しずつ加えながら手でこねていく。ある程度なめらかになったらハンドミキサーで混ぜる。白っぽいもったりしたクリーム状になる。

2. 
   2

   バターを鍋に入れて溶かし、(1)の生地の少量を加え、混ぜ合わせておく。

3. 
   3

   残りの(1)に粉類を加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。(2)を入れて混ぜ合わせ、さらにホワイトキュラソーを加えて混ぜ合わせる。オレンジピール、オレンジの皮も加え、混ぜ合わせる。

4. 
   4

   タルト型の9分目ぐらいまで＜パンドジェンヌ生地＞ を流し入れる。170～175℃に予熱しておいたオーブンで25～30分ほど焼く。焼き上がったら型から外し、ナパージュアプリコットをぬり、粉糖を振る。