「ミシュランガイド東京 2025」発表　星付き掲載店数18年連続1位の東京に新たな三つ星が誕生、掲載数は過去最多507軒に

総料理長のダニエル・カルバート氏はフランス料理のクラシックな技法を基本に、ロンドン、ニューヨーク、パリ、香港での経験と、日本の食材と融合させ、唯一無二の料理を提供しています。レストランは1ミシュランキーホテルの「フォーシーズンズホテル丸の内東京」内にあり、特別な滞在と、そのために旅行する価値のある料理の両方を体験できる滞在先となりました。

新二つ星には、【天ぷら 元吉】が一つ星から評価を上げました。元吉和仁氏が供する天ぷらの一番の特徴である衣は科学的に分析して軽さを出し、食材の美味しさを引き出すため、食材に合わせた衣を着せるイメージ。熱くあるべきという天ぷらの定説を覆し、素材に合わせた温度での提供を心がけるなど、時代の進化を感じさせます。

新一つ星には、評価を上げた3軒【PRIMO PASSO】【焼鳥 髙はし】【Héritage by Kei Kobayashi】と、新規掲載の10軒【Yama】【佐野鮨】【割烹 室井】【四ツ谷 みね村】【東山無垢】【白寧】【CYCLE】【apothéose】【オルタンシア】【Saucer】が新たにセレクションされました。また、新たに料理カテゴリー「クリエイティブ」から、【Yama】が一つ星、【Haruka Murooka】がセレクテッドレストランで掲載されました。フルーツやデザートに特化し、作りたてのデザートを提供するレストランが日本のミシュランガイドで紹介されるのは初めてとなります。

新ミシュラングリーンスターには、精進料理【醍醐】が加わり、全12軒がセレクションされました。精進料理は仏教の戒律を守る修行僧の食事として生まれた和食です。食材を無駄にしない、野菜や穀物の菜食は心と身体と環境にやさしい料理であることを伝えています。【醍醐】は初年度から掲載を続け、料理を通して多くの方に教えを伝える姿勢を貫いています。

新規掲載のビブグルマンは13軒でした。ラーメン3軒、寿司2軒、とんかつ1軒、日本料理1軒、イタリア料理1軒、フランス料理5軒が新たにセレクションに加わりました。それぞれ特徴的で、価格以上の満足感が得られる料理を提供しています。

なお、2024年から紹介を始めたセレクテッドレストランは、227軒となりました。そのうち新たに掲載されたレストランは41軒です。

「ミシュランガイド東京2025」登壇者


日本ミシュランタイヤ代表取締役社長の須藤元さんとミシュランマン

スペシャルゲストの木村拓哉さん、玉森裕太さん

今年新たな星付きとなったレストランは全15軒

三つ星に輝いた【セザン（SÉZANNE）】、二つ星になった【天ぷら 元吉】を始めとする、新たな星付きレストラン15軒が加わりました。