天然の栄養成分が盛りだくさん　「生ハチミツ」のおいしい食べ方

ハチミツには加熱して作られたものと、非加熱のものの2種類があります。非加熱のものは区別するために「生ハチミツ」とも呼ばれています。

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• ■何が違うの？　普通のハチミツと生ハチミツ
• ■ハチミツができるまで
• ■外見は同じでも中身は違う
• ■生ハチミツの上手な食べ方
• ■「ナッツの生ハチミツ漬け」レシピ

■何が違うの？　普通のハチミツと生ハチミツ

一番の違いは製造方法です。生ハチミツは、言わば「蜂が作った自然のハチミツ」であり、普通のハチミツは「蜂が集めてきた蜜を、人間が加熱して作ったハチミツ」です。

普通のハチミツはスーパーで手ごろな値段で買えますが、生ハチミツは主に専門店での扱いとなり、成分も値段もランクアップ。どうしてこんな違いがあるのでしょうか。

■ハチミツができるまで

蜂は運んできた花の蜜を巣穴にためます。実は、集めたての蜜はサラサラとした水分の多い状態。味も甘味も薄いのです。蜂はそれを羽でばたばたと煽いで風を送って水分を飛ばし、さらに熟成させ、時間をかけてトロリとした美味しいハチミツを作ります。

しかしこれには長い時間がかかるため、製品にするには課題が…。大量に作れないと価格も高く設定しなければならず、たくさん売ることが難しくなります。そこで、人間が巣穴から蜜を絞って取り出し、加熱して濃縮させたものがスーパーに売られているハチミツなのです。こうすれば大量に早く製造できるため、価格も抑えることができます。

■外見は同じでも中身は違う

こうして作られたハチミツは、加熱、非加熱ともに糖分は約80％、水分が約20％のトロリとした状態になり、見た目はまったく変わりません。ところが、成分には大きな違いがでてきます。

生ハチミツには天然の栄養成分が盛りだくさん。有機酸、ポリフェノール、ビタミン、ミネラルなどが豊富で、整腸作用、抗酸化作用、疲労回復、さらに美肌効果も期待できます。お値段は200mlで1000円前後とお高めですが、加熱するとこれらの栄養成分は失われてしまうため、加熱したハチミツにはほとんど含まれません。

生ハチミツは天然の香り、成分、栄養がぎゅっと詰まった自然食材なのです。