フォンダンショコラ

作り方

1. 
   1

   ＜チョコケーキ生地＞を作る。刻んだチョコと無塩バターをボウルに入れ、湯せんにかけ混ぜながら溶かす。(湯せんのお湯がチョコのボウルに入らないように注意して下さい。)

2. 
   2

   トロンと溶ければ卵黄を加えよく混ぜ合わせ、振るったココア、小麦粉を加えて混ぜ合わせる。

3. 
   3

   別のきれいなボウルに卵白を入れ泡立て器で、プルンとしたこしを切るように混ぜてサラサラになれば、空気を含ませながら泡立て少し白くなってくれば砂糖を半量加え更に泡立て、少しトロンとしてくれば残りの砂糖を加えツンと角が立つまでしっかり泡立てる。(メレンゲ)

4. 
   4

   2のボウルに3のメレンゲを半量加え出来るだけ泡を壊さないように混ぜ合わせ、メレンゲのボウルに加え更に泡を壊さないように混ぜる

5. 
   5

   4をバターを塗った型の半分まで入れ、＜ガナッシュ＞を1個ずつのせて、残りのチョコケーキ生地をかぶせるように入れる。

6. 
   6

   天板にのせ200℃のオーブンで5分焼き、180℃に下げ5～6分焼く。＊ここでは電気オーブン(デロンギ)を使っています。ガスオーブンの場合は20℃下げて、180℃で5分、160℃に下げて5～6分焼いて下さい。オーブンによって違いがありますので、温度、時間は加減して下さい。

7. 
   7

   型のまわりにナイフを入れ型から外し器に盛り、イチゴ、ミントを添える。