ビターチョコレートを使っているので甘くなりすぎず、仕上げの粉糖の甘さとのバランスがちょうど良かったです♡ちょっとした来客がある時にも簡単に作れそうなのでまた作りたいと思います(^ ^)
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大人のフォンダン風ショコラ
ビターチョコを使い、濃厚な生地で焼き上げた大人のチョコレート菓子!ワインにもピッタリ。
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作り方
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1
<ガナッシュ>を作る。ボウルにビタースイートチョコレート(40g)を入れて湯せんで溶かす。
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2
鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰する直前に火を止めて、(1)を加えて混ぜ、ホワイトキュラソー、オレンジの皮を加えて混ぜ合わせる。鍋の底を氷水にあてながら、なめらかになるまで全体をよく混ぜる。
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3
流し缶に(2)を流し入れ、冷蔵庫で冷やしかためる。かたまったら、ひとくち大に切る。
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4
<フォンダンショコラ生地>を作る。ボウルにビタースイートチョコレート(60g)を入れて湯せんで溶かす。
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5
別のボウルに無塩バターと粉糖を入れて白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜる。
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6
溶きほぐした卵を(5)に少しずつ加えて混ぜ、さらに(4)を少しずつ加えて泡立て器で混ぜ合わせる。
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7
(6)に振るっておいた粉類を加えてゴムベラで混ぜ合わせる。
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8
準備しておいたプリンカップに(7)を絞り入れ、(3)の<ガナッシュ>を埋め込むように入れ、<フォンダンショコラ生地>をかぶせるように表面を整える。180℃に予熱しておいたオーブンで約12~13分焼く。
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9
粗熱が取れたら粉糖を振り、器に盛って、バニラアイス、イチゴ、ミントの葉を飾る。
このレシピのポイント・コツ
・ここではガスオーブンを使用しています。オーブンによって、温度や焼き時間に違いがあるので普段からご自宅のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。
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Recipes & Cooking & Styling atsuko hashimoto|Photographs naomi ota
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みんなのおいしい!コメント
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イイネ!1
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オーソドックスなレシピで、作りやすい。
型にバターと粉をつけたほうが外れやすいかも。イイネ!0
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