作り方1
竹串を水につけておく。鶏もも肉は小さめのひとくち大に切り、酒をからめておく。＜つくね＞の鶏軟骨は細かく刻み、他の＜つくね＞の材料と混ぜ合わせる。8～12個に丸めて熱湯に入れてゆで、ザルに上げる。キャベツはザク切りにし、水洗いして水気をきる。セロリは筋をひき、食べやすい大きさに切る。レモンは4つに切る。ズッキーニは輪切りにする。
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