チョコレートムース

作り方

1. 
   1

   ＜ダコワーズ生地＞を作る。ボウルに卵白を入れほぐす。グラニュー糖を2～3回に分けて加え、ハンドミキサーで泡立ててしっかりしたメレンゲを作る。合わせた粉類を振るい入れ手早く混ぜる。

2. 
   2

   直径1cmの丸口金をつけた絞り袋に1を入れ、オーブンシートの上に直径15cmの渦巻き状に絞り出す。粉糖を表面に振り、180℃に予熱しておいたオーブンで12～15分焼く。

3. 
   3

   ＜フィヨンティーヌ＞を作る。ミルクチョコレート、プラリネは湯せんにかけて溶かす。パユテフォユティーヌを加え、混ぜる。

4. 
   4

   直径15cmのセルクルの底にラップを敷き、3を入れて広げる。冷凍庫に入れ冷やし固める。

5. 
   5

   ＜チョコレートムース＞を作る。ボウルに卵黄とグラニュー糖を加えてすり混ぜる。

6. 
   6

   生クリームは火にかけ温める。人肌程度に温まったら5に注ぎ入れて混ざったら鍋に戻し入れ、弱火で78℃まで温めてこす。

7. 
   7

   溶かしておいたチョコレート(55%)を6に加え混ぜる。

8. 
   8

   7分立てした生クリームの一部を7に加え混ぜる。混ざったら残りを加え混ぜ合わせる。

9. 
   9

   用意しておいたセルクルに＜チョコレートムース＞を半量注ぐ。＜フィヨンティーヌ＞を敷き、残りの＜チョコレートムース＞を注ぎ、＜ダコワーズ生地＞を敷き冷凍庫で冷やし固める。

10. 
    10

    ＜デコレーション＞をする。フィルムを外し、側面にカカオニブを付けて上面にココアを振る。