ズッパ・イングレーゼ

作り方

1. 
   1

   ＜カスタードクリーム＞を作る。バニラビーンズは縦に切り裂いて中の種を取り出し、鍋にサヤと共に入れ、牛乳も加えて沸騰直前まで温める。

2. 
   2

   ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れて白くもったりしてくるまですり混ぜる。薄力粉も加えて混ぜ、1を少しずつ注ぎながら加え混ぜる。

3. 
   3

   2を鍋に戻して火にかけ、絶えず混ぜながらトロミが出て、一度締まったものが再び緩んだクリーム状になったら火からおろし、網でこしながらバットに移し、ラップをぴったりして氷水にあてながら急速に冷やす。

4. 
   4

   生クリームを７分立てにし、一部を冷えた3に加えて混ぜ合わせ、なじんだら残りの生クリームも加えて混ぜ合わせる。

5. 
   5

   ＜シロップ＞を作る。鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰させてグラニュー糖を完全に溶かし、冷めたらフレーズリキュールとキルシュを加えて混ぜ合わせる。(ヒント)フレーズリキュールとはイチゴのリキュールです。

6. 
   6

   器の大きさに合わせて切ったスポンジケーキの一枚に5の＜シロップ＞をハケでたっぷり浸み込ませて器に敷き込み、4の＜カスタードクリーム＞の半量を均等に絞り入れ、スライスしたイチゴを一面に並べる。

7. 
   7

   もう一枚のスポンジケーキの片面にも＜シロップ＞をたっぷり浸み込ませ、その面を下にして6にのせ、再び＜シロップ＞を上からたっぷり浸み込ませる。

8. 
   8

   残りの＜カスタードクリーム＞を均等に絞り、飾り用のイチゴをのせる。最後にツヤを出すため、イチゴジャムを温めて柔らかくし、飾ったイチゴにぬり、半分に切ったピスタチオを飾って仕上げる。