パン・ド・ジェーヌ

作り方

1. 
   1

   ボウルに全卵と卵黄を入れて溶きほぐし、湯煎にかけながらハンドミキサーで混ぜる。生地が人肌位に温まったら湯煎から外し、グラニュー糖80gを加えてさらに泡立てる。生地が冷めてふわっと白っぽくなり、リボン状に描けるまで泡立てる。

2. 
   2

   (1)に振るっておいたアーモンドプードルを3～4回に分けて加え、生地全体を混ぜ合わせる。混ざったら少量を、熱い溶かし無塩バターに加えて混ぜる。

3. 
   3

   無塩バターと混ざったら、(2)のボウルに加えて混ぜる。

4. 
   4

   別のボウルに卵白とグラニュー糖40gを入れてしっかりとかたく泡立てる。

5. 
   5

   (3)に(4)を少しずつ加え、卵白が残らない様に混ぜ合わせる。

6. 
   6

   準備しておいたジェノワーズ型の底にスライスアーモンドを散らし、(5)を流し入れて170℃に予熱しておいたオーブンで35分焼く。焼き上がったら、ケーキクーラーにのせて冷まし、冷めたら粉糖を振る。