チーズメダイヨン

作り方

1. 1

   セルクルの底にラップを貼り付けて輪ゴムで留め、バットにのせておく。クリームチーズを常温にもどしておく。 ＜チョコレートの葉＞を作る。アイビーの葉はよく洗って乾かしておく。細かく刻んだホワイトチョコレートを50℃の湯せんで溶かし、葉の表側のところどころにスプーンでぬり、冷蔵庫で冷やし固める。細かく刻んだビタースイートチョコレートは60℃の湯せんで溶かし、固まったホワイトチョコレートの上にぬり重ねて冷蔵庫で冷やし固める。固まったらアイビーの葉からチョコレートをはがす。

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2. 2

   ＜クッキー生地＞を作る。クッキーを抗菌の袋に入れ、麺棒で細かく砕き、ボウルに入れる。そこにアーモンドダイス、湯せんで溶かしたバター、プラリネマッセ大さじ4を加え混ぜる。

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3. 3

   (2)の＜クッキー生地＞をセルクルの底にスプーンの背で押すように敷く。そのまま冷蔵庫で15分休ませる。

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4. 4

   ＜チーズアイス＞を作る。ボウルにクリームチーズを入れて泡立て器で混ぜ、クリーム状にする。

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5. 5

   (4)のボウルにプレーンヨーグルト、生クリーム、グラニュー糖、ホワイトキュラソーを順に加えて、よく混ぜ合わせる。

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6. 6

   準備しておいたセルクルに(5)を等分に流し入れ、冷凍庫で1時間冷やし固める。固まったら器に盛り、プラリネマッセをかけて＜チョコレートの葉＞を飾る。

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