イチゴのサバイオーネ

作り方

1. 
   1

   イチゴは分量外の塩を入れた水で洗い、水気を拭き取ってヘタを切り落とし、冷やしておく。

2. 
   2

   ＜サバイオーネソース＞を作る。ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れて75℃位の湯せんにかけ、泡立て器でもったりするまで泡立てる。

3. 
   3

   白ワインを入れながらさらにしっかり泡立て、湯せんから外して混ぜながら冷ます。

4. 
   4

   生クリームは砂糖を加え、ボウルの底を氷水にあてて冷やしながら、泡立て器でトロンとなるまで(7分立て)ホイップし、(3)と混ぜ合わせる。＊ヒント：温かいままでも、よく冷やしてもお好みで！

5. 
   5

   よく冷やしたイチゴを並べ、(4)の＜サバイオーネソース＞をかけ、アラザンを散らす。