プロ直伝 本格リゾット 生米からおいしく仕上げる by中島 和代さん

作り方

1. 
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   ＜合わせスープ＞の材料を混ぜ合わせる。お米はサッと洗ってザルに上げる。玉ネギはみじん切りにする。ニンニクは縦半分に切って芽を取り、みじん切りにする。白菜、白ネギ、エノキ、水菜もみじん切りにする。水菜は水に放ち、ザルに上げてしっかり水気をきる。鶏肉の骨を取って、細かく刻む。

2. 
   2

   鍋、または深めのフライパンにバターを熱し、玉ネギ、ニンニクを加えて炒める。玉ネギが透き通ってきたら、お米を加えて炒め合わせる。お米が半透明になったら、白ワイン、顆粒チキンスープの素を加え、強火で水気を飛ばすように手早く炒め、水菜以外の刻んだ野菜と鶏肉を加えて炒め合わせる。

3. 
   3

   ＜合わせスープ＞を200mlずつ、2回に分けて加え、水気を飛ばしながら強火で炒める。残りのスープ200mlを入れ、蓋をして弱めの中火で7～8分時々混ぜながら煮て、水菜を加えひと混ぜして、塩コショウで味を調える。

4. 
   4

   最後に粉チーズを加えて全体に混ぜ合わせる。アツアツを器に入れ、粗びき黒コショウを振る。